உணவு சேவை துறையில் எந்த வியாபாரத்திற்கும் உணவு பாதுகாப்பு முக்கியம். வணிக உணவகம், பள்ளி அல்லது ஹோட்டல் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை ஒவ்வொன்றும் தொடர்ந்து பின்பற்ற வேண்டும். வாடிக்கையாளர்களுக்கு உணவை சாப்பிடுவது, பாதுகாப்பான நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, புதிய உணவுகள் இல்லாமல், உணவு விஷத்தை தடுக்க முற்றிலும் சமைக்கப்படுகிறது. பல விடுதிகள் உணவு பாதுகாப்புப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளில் பயிற்சி அளிக்கின்றன, மேலும் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளில் பயிற்சியளிக்கப்பட வேண்டும்.
தனிப்பட்ட சுகாதாரம்
ஹோட்டல் உணவுத் தொழிலில் மிக முக்கியமான உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளில் ஒன்று, தனிப்பட்ட சுகாதாரம் பற்றியதாகும். உணவைத் தொடும் உணவு பொருட்கள் அல்லது பொருட்களைத் தொட்டிருக்கும் ஹோட்டலில் உள்ள அனைத்து நபர்களும் மற்ற அறையைப் பயன்படுத்தி தங்கள் கைகளை கழுவ வேண்டும்.ஹோட்டல்களில் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளின் தனிப்பட்ட சுகாதாரமானது, கை கழுவுதல் மட்டுமல்ல, உடலில் முடி மற்றும் வெட்டுக்களை மூடி, சுத்தமான உடைகளை அணிந்து, வாய் மற்றும் மூக்கு மூடி, இருமல் மற்றும் மீண்டும் கைகளை கழுவுதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கும்.
சுத்தம் மற்றும் நீக்குதல்
உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு தயாரிப்புப் பகுதிகள் மற்றும் பொருட்களை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் நீக்குதல், ஹோட்டல் அல்லது மற்றொரு உணவுத் தொழில்துறையின் உணவு பாதுகாப்புத் தரத்திற்கு மிக முக்கியம். தயாரிப்பு அட்டவணைகள், அடுப்புக்கள், அடுப்புகளில், கத்திகள், கிளர்ச்சியூட்டும் பாத்திரங்கள், அரைக்கும் இயந்திரங்கள், மற்றும் சாறு இயந்திரங்கள் ஆகியவை அனைத்தும் பாக்டீரியாக்களை அல்லது வளர்ந்து வரும் பொருட்களிலிருந்து அல்லது உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துவதைத் தடுக்க வேண்டும்.
பூச்சி கட்டுப்பாடு
ஹோட்டல்களில் உணவுப் பாதுகாப்பை ஏற்படுத்துவது உணவு அல்லது உணவு பொருட்களை கையாளும் போது, சுத்தமான உணவுப் பழக்கத்தை உபயோகிப்பதை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. கயிறுகள், ஈக்கள், மற்றும் கொறித்துண்டு போன்ற உணவு பூச்சிகள் அவர்கள் எந்த தொடர்பும் ஏற்படாத எந்த உணவையும் மாசுபடுத்தும். பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டு சேவைகள் மூலம் வருடாந்த அல்லது அதிகமான வருகைகள் இத்தகைய பிரச்சினைகளைத் தடுக்கவும், ஹோட்டலின் உணவு சேவைத் துறையை உயர் தரத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும் உதவும்.
உணவு தயாரித்தல்
ஹோட்டல்களில் உணவு பாதுகாப்பு மிகுந்த உணவுப்பொருட்களுக்கு, உணவு தயாரிக்கப்படும் சமைத்த உணவுகள் தயாரிக்க சரியான வழிமுறையை கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். சமையல்காரர்கள் எந்த காலாவதியான உணவையும் வீணடிக்க வேண்டும், அவர்கள் ஒரு நாள் கடந்த காலாவதி தேதி மற்றும் தரையில் தொட்டு அல்லது ஒரு அழுக்கு மேற்பரப்பில் தொடர்பு கொள்ளும் எந்த உணவும் மட்டுமே இருந்தாலும்கூட. உணவு பொருள்களை கோரும் நபரால் இயற்றப்பட்டால் குக்கீகளும் முழுமையாகக் குடிக்க வேண்டும்.
ஆய்வு
ஹோட்டல் ஊழியர்கள் சரியான உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை கடைபிடிப்பதை உறுதி செய்வதற்காக ஹோட்டல் அல்லது பிற உணவு சேவை வியாபாரத்திற்கு ஆச்சரியம் விஜயம் செய்வதற்கான உரிமையை ஒதுக்கியுள்ள மாவட்டத்தின் சுகாதாரத் துறை. ஆய்வுகள் எப்போது வேண்டுமானாலும் செய்யப்படும் என்பதால், அனைத்து தரங்களும் நிறைவேற்றப்பட வேண்டும் அல்லது ஹோட்டலின் உணவுத் துறைத் துறை மூடப்படலாம், இதனால் ஹோட்டல் கணிசமான வருவாயை இழந்துவிடும்.
