உணவு சேவையில் பொது குறைப்பு சதவீதம்

உணவக உரிமையாளர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் மேலாளர்கள் உணவு செலவினங்களை கட்டுப்படுத்த வேண்டும், சுருக்கவும் இலாபங்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம். வீழ்ச்சியடைதல், கழிவு மற்றும் திருட்டு போன்ற குறைப்பு, அனைத்து குறைப்புகளையும் குறிக்கிறது. தட்டையான உணவுத் தொழிலாளர்கள் தங்கள் மெனுவை தயாரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் மூலப் பொருட்களின் உண்மையான செலவினத்தை கண்காணித்து, தொழில் நுட்பத்தை பிரதிபலிக்கும் மொத்தமாக 25 முதல் 35 சதவிகிதத்திற்கும் மேலான மெனு செலவை பராமரிப்பதில் வெற்றிபெற்றனர்.

உணவு விகிதங்கள்

"கிடைக்கும் பகுதி" (AP) வாங்கிய நேரத்தில் உணவின் அளவு எடை குறிக்கிறது. "சமையல் பகுதி" (ஈ.பீ.) என்பது உணவுப் பொருள்களை வாங்குவதற்கான உணவுப் பகுதியைக் குறிக்கிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு 12-அவுன்ஸ் ஸ்டீக்கை வாங்குகிறீர்கள், ஆனால் 10.5 அவுன்ஸ் மட்டுமே பொருந்தக்கூடியது. வாங்கிய சரக்குகளின் மதிப்பு, உண்மையில் "பயனளிக்கும் காரணி" என்று பொருள்படும், எப்போதும் 100 சதவிகிதம் ஆகும்.

மகசூல் கணக்கிடுகிறது

கழிவு அளவு கணக்கிடுவதன் மூலம், மகசூல் குறைவாகவும் குறைவாகவும் குறைக்கலாம். மகசூல் எடையைக் கண்டறிய, கிடைக்கும் எடை எடையிலிருந்து இழப்பைத் தவிர். 100 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாக இருக்கும் மகசூல் சதவீதத்தை நிர்ணயிக்க, கிடைக்கும் எடை எடை மூலம் மகசூல் எடை பிரிக்கவும். ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையை தயாரிப்பதற்கான செலவை நிர்ணயிக்க, சமையல் பகுதியை உற்பத்தித் தொகையின் அளவை தீர்மானிக்க விளைச்சல் சதவிகிதம் பிரிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி சுருக்கம்

சுருங்கிவிடும் விகிதம் டிரிம் இழப்பு மற்றும் precooked மற்றும்-வழங்கப்பட்ட எடையிடையே உள்ள வேறுபாடு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. முதன்மையான விலா எலும்பு போன்ற சமைக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கான பவுண்டு விலை, பிஸ்கட், விலா எலும்புகள், வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்றவற்றை எடுத்துக் கொண்டால், அசல் கொள்முதல் விலையைவிட அதிகமாக இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு 2.75 பவுண்டு பிரையர் கோழி ஒரு பொதுவான பொருந்தக்கூடிய தயாரிப்பு எடை 97.4 சதவிகிதம் மற்றும் 2.6 சதவிகிதம் சுருக்கப்படுகிறது. பிரதம ரிப்போ-கண் ரோல்ஸ் ஒரு பொருந்தக்கூடிய தயாரிப்பு எடையை 88.2 சதவிகிதம் மற்றும் 11.8 சதவிகிதம் சுருக்கமாகக் கொண்டிருக்கிறது. RestaurantOwner.com இல் ஒரு இலவச உணவு செலவு மகசூல் கால்குலேட்டர் பதிவிறக்கம் மூலம் பொதுவான உணவுகள் பொதுவான சுருக்க சதவீதம் கண்டறிய. (பயனர்கள் கருவியைப் பயன்படுத்த மைக்ரோசாஃப்ட் எக்செல் தேவைப்படலாம்.)

சுருக்கத்தை உருவாக்குங்கள்

பொருட்களை தயாரிப்பது பொதுவாக தயாரித்தல் செயல்முறையில் உறிஞ்சப்பட்ட அல்லது சலிப்படைய வேண்டும், இது சுருக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. பழம் பொதுவான சுருக்கங்கள் சதவீதம்: 20 முதல் 25 சதவீதம் உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் cored ஆப்பிள்கள்; தலாம் வாழைப்பழங்களுக்கு 30 சதவிகிதம்; உறிஞ்சப்பட்ட திராட்சைப்பழத்திற்கான 55 சதவிகிதம்; செர்ரிகளில் 18 சதவிகிதம்; பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சுக்காக 40 சதவீதம்; இலாபத்திற்காக மெனு படி, எலுமிச்சை மற்றும் limes ஐந்து 10 மற்றும் 55 சதவீதம் இடையே.

பொதுவான காய்கறி சுருக்கம் சதவீதம்: ப்ரோக்கோலிக்கு 30 முதல் 35 சதவீதம் வரை; சிறிய கேரட் 20 சதவிகிதம்; 25 சதவீதம் கீரைக்கு; பூண்டுக்கு 2 சதவீதம்; மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு 20 சதவிகிதம்.