மளிகை கடைகளில் ஏஸில்ஸ் வரிசையில் உள்ள பல ஆயிரக்கணக்கான உணவுப் பொருட்கள் செயலாக்கப்பட்டுள்ளன. உங்கள் வணிக வண்டியில் தங்கள் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சிலவற்றை விற்பதற்கு முன்பாக செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தியுள்ளன. உணவின் தன்மையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு காரணங்களுக்காகவும் வெவ்வேறு வழிகளிலும் உணவுகள் செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
காரணங்கள்
பல்வேறு காரணங்களுக்காக உணவு பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கிறது, இதில் ஒன்று பாதுகாப்பு. நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் நோய் மற்றும் இறப்பு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும், எனவே உணவு பாதுகாப்பாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். வாசனை, அமைப்பு மற்றும் உணவு ஒட்டுமொத்த தரம் ஆகியவை செயலாக்கத்திற்கான காரணங்கள். இறுதியாக, உணவு சாப்பிடுவதற்கான ஒரு வசதியான அளவு மற்றும் வடிவத்தை தயாரிக்கப்படுகிறது.
இரசாயன செயலாக்கம்
பேக்கெட் உணவிற்கான பல்வேறு இரசாயனங்கள் சேர்த்தல் ஒரு பொதுவான செயலாக்க முறையாகும். உணவுப்பொருட்களை பாதுகாப்பதற்கும், உணவுப்பொருட்களை சேமித்து வைப்பதற்கும் சேமித்து வைத்திருக்கும் உணவுகள் பாதுகாப்பாகவும் உண்ணலாம். உப்பு, சர்க்கரை, மரம் புகை, மசாலா, மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் மற்றும் செயற்கை இனிப்பு வகைகள் ஆகியவை இயற்கை மற்றும் மனிதனால் தயாரிக்கப்பட்ட சில கூடுதல் உணவுகள் போது உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
குளிர்பதன மற்றும் உறைபனி
குளிரூட்டும் மற்றும் உறைபனி உணவுகள் பாக்டீரியாவை வளைக்க வைக்க பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் ஆகும். வணிக ரீதியாக குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக 4 டிகிரி சென்டிகிரேட் அல்லது 39 டிகிரி பாரன்ஹீட் உட்கார்ந்து கொண்டிருக்கின்றன. உணவு உறைந்தால், ஒரு வணிக உறைவிப்பான் வெப்பநிலை 18 டிகிரி சென்டிகிரேட் அல்லது 0 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை அமைக்கப்படுகிறது. இது துரிதமாக உறைந்துவிடும், இதனால் வீட்டில் பனிப்பொழிவு ஏற்படுவதை விட சிறிய பனி படிகங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன (வீட்டு உறைவிப்பவர்கள் உணவுப்பொருளை 10 டிகிரி சென்டிகிரேட் அல்லது 14 டிகிரி பாரன்ஹீட் உணவுகளில் வைத்திருக்கின்றன). சிறிய பனிக்கட்டி படிகங்களைக் கொண்டிருப்பதால் உணவு அதிக தரத்தை பராமரிக்கிறது. உறிஞ்சப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை முடக்குவதற்கு முன்பே முளைக்க வேண்டும்.
பேஸ்ச்சிரய்சேஷன்
Pasteurization என்பது பால் தொழிற்துறைகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயலாக்க முறையாகும். Pasteurizing பொருள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட காலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களைக் கொல்லுவதைக் குறிக்கிறது. Pasteurization பழம் மற்றும் காய்கறி சாறுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய நடவடிக்கைகளில், பால் அல்லது சாறு ஒரே நேரத்தில் முடிந்த அளவுக்கு முடிந்தவரை செயல்படுத்த பெரும் வாட்டர்களில் pasteurized.
