நீங்கள் ஒரு புதிய உணவகத்தைத் திறக்கிறீர்களா அல்லது ஏற்கெனவே இருக்கும் உணவுப்பழக்கத்தை நிர்வகித்து வருகிறீர்களோ, நன்கு ஆராய்ச்சி மற்றும் மூலோபாயரீதியில் கோடிட்டுக் காட்டியுள்ள பட்ஜெட் திட்டம் உங்களுக்கென உடைக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம். ஒரு உணவகத்தை நடத்துவது, வாழ்த்து விருந்தாளிகளைப் போல, சிறப்புத் தயாரிப்புகளை தயாரித்து, பணியாளர்களிடமும் பராமரிப்பினைக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலமும் பல பொறுப்புகளை கொண்டுள்ளது, நிர்வாகப் பணிகளை கவனிக்காமல் சில நேரங்களில் எளிதானது. ஆனால் savvy restaurateurs உணவகங்களுக்கு பட்ஜெட் திட்டமிடல் இலாப மற்றும் வெற்றியை நோக்கி முதல் படி என்று தெரியும்.
ஏன் உணவக பட்ஜெட் திட்டமிடல் முக்கியம்?
திடமான வரவு செலவுத் திட்டம் இல்லாமல் ஒரு உணவகத்தை இயக்க முயற்சிப்பது வரைபடமின்றி நீட்டிக்கப்பட்ட சாலைப் பயணத்தை மேற்கொள்ள முயற்சிக்கிறது. உங்களுடைய ஊழியர்கள் தகுதிவாய்ந்தவர்களாக இருப்பினும், உங்கள் புத்தகங்களை இழப்பதற்கும், உங்கள் புத்தகங்களைப் பெறும் திறனுடனும் ஒரு திடமான பார்வையிடாமல், உயர்தர தயாரிப்பு மற்றும் வியாபார வளர்ந்து வரும் தயாரிப்புக்கள் இருந்தாலும், உங்கள் உணவகம் தன்னை எவ்வாறு வெற்றிகரமாக இயங்க முடியும் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. ஒரு திட உணவு விடுதியில் பட்ஜெட் திட்டம், சமையல்காரர்களுக்கு செலவழிப்பதைத் தடுக்க முடியும், மேலதிக பணியாளர்களிடமிருந்தும் மேற்பார்வையாளர்களிடமிருந்தும் அதிகமான பணியாளர்களிடமிருந்தும், மேல் ஊழியர்களிடமிருந்து பணியாளர்களிடமிருந்தும், உங்கள் செலவினங்களைக் கண்காணிப்பது உணவகத்தின் தொழில்முறை வெற்றிகரமான ROI களுக்கு முக்கியமாகும்.
வரவு செலவு திட்டத்தில் யார் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்?
உணவகத்தின் தொழில் மூலோபாய திட்டமிடல் பொதுவாக ஒரு ஸ்தாபனத்தின் அனைத்து ஊழியர்களையும் உள்ளடக்கியிருந்தாலும், நிர்வாக முகாமைத்துவ திணைக்களங்களுக்கு சிறந்த வரவு செலவு திட்டம் உள்ளது. நீங்கள் மேலாளர்கள், மேற்பார்வையாளர்கள் மற்றும் பொருந்தக்கூடிய பங்குதாரர்கள் அல்லது முதலீட்டாளர்களுக்கு வரவு செலவு திட்டம் திட்டமிடல் சந்திப்புகளை குறைக்க உங்களுக்கு சிறந்தது. நிர்வாக சமையல்காரர்கள் அல்லது பொழுதுபோக்கு மேலாளர்களைப் பயன்படுத்தும் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் வரவு செலவுத் திட்டத்தில் அத்தகைய ஊழியர்களை உள்ளடக்கியுள்ளன, மேலும் மாதங்களுக்கு முன், காலாண்டு அல்லது வருடாந்திர பட்ஜெட்கள் தங்களது துறைகள் செயல்பட அனுமதிக்கின்றன. ஒப்பந்தங்கள், நிதிக் கொள்கைகள் அல்லது செலவின அறிக்கைகள் தொடர்பான எந்தவொரு திருத்தங்களையும் மேற்பார்வையிட உங்கள் வழக்கறிஞர் அல்லது வங்கியாளரையும் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.
உணவகத்தில் பட்ஜெட் திட்டமிடல் முக்கிய இலக்குகள் என்ன?
உணவக வரவு செலவு திட்டத்தில் இறுதி இலக்கு லாபத்திற்கான அதிகபட்ச சாத்தியக்கூறை அடையவும், கழிவுகள் மற்றும் செலவினங்களைக் குறைக்கவும் உள்ளது. ஒரு திட பட்ஜெட் திட்டம், உணவு, ஆல்கஹால் மற்றும் ஜானிடோரியல் விநியோகங்கள், விளம்பர மற்றும் ஊதியம் போன்ற நிர்வாக செலவுகள் போன்ற பொருட்களின் மீதான செலவினங்களை நீக்குவதற்கு உதவும். உங்கள் பட்ஜெட் திட்டம் உங்கள் உணவுகள் அல்லது சிறப்பம்சங்களில் எந்த அளவுக்கு அதிக செலவு மற்றும் அதிக லாபம் ஈட்ட உதவுகிறது மற்றும் உணவு மற்றும் பானங்களுக்கான பொருட்களுக்கு மிகவும் திறமையான மற்றும் லாபகரமான விலை பட்டியலை உருவாக்க உதவுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு பெரிய பட்ஜெட் திட்டம் ஒரு புதிய அல்லது மீண்டும் நிறுவப்பட்ட உணவகத்தின் முழு மெனுவை நிறுவவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அடிப்படை ஃபார்முலா "68"
உணவகத்தில் வணிகத்தில் பல தொழிலாளர்கள் தங்கள் பட்ஜெட் திட்டங்களை ஒரு நிலையான "68 சதவிகிதம்" சூத்திரத்தில் தளமாகக் கொண்டுள்ளனர். இதன் பொருள் என்னவென்றால் நெகிழ்வுத்தன்மையுள்ள உணவக உரிமையாளர்கள் தங்கள் வரவு செலவுத் திட்டத்தை 68 சதவீதம் அல்லது அதற்கும் குறைவான செலவின செலவினங்களில் தங்கள் வரவு செலவுத் திட்டத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு முயற்சிக்க வேண்டும். சூத்திரத்தை உடைத்து 30 சதவிகிதம் உணவு மற்றும் பொருட்களை செலவழித்து, ஊதியத்தில் 25 சதவிகிதம், வாயு, மின்சாரம் மற்றும் தொலைபேசி சேவை போன்றவற்றிற்கான செலவினங்களுக்கு 3 சதவிகிதமும், ஸ்தாபனத்தில் வாடகைக்கு அல்லது அடமானத்திற்கு 10 சதவிகிதமும் ஆகும். மீதமுள்ள 32 சதவிகிதம் - எந்த விருப்ப விளம்பரமும் மார்க்கெட்டிங் செலவும் - இலாபமாக கருதப்படுகிறது.
